Van’da Balık Tezgâhlarında İnci Kefali İlgi Görüyor

SUAT BARAN – VAN / TEKHA

Van’da balık sezonunun açılmasıyla birlikte tezgâhlardaki hareketlilik artarken, şehir merkezindeki pazarlarda deniz ürünleri çeşitlilik gösteriyor. Akdeniz, Karadeniz ve farklı bölgelerden getirilen balıklar vitrinleri süslerken, tüketicilerin ana tercihi Van Gölü’nün endemik türü inci kefalinden yana oluyor. Bölge halkı ve kenti ziyaret eden turistler, yöresel lezzete yoğun ilgi gösteriyor.

Tezgâhlarda Ürün Çeşitliliği Ve Fiyat Dengesi

Sezonun başlamasıyla birlikte palamut da tezgâhlarda bolca yer buldu. Palamut tanesi 130 liradan alıcı bulurken, inci kefali kilogram fiyatı geçen yıla oranla sabit kalarak 150 liradan satışa sunuluyor. Avlanma miktarındaki değişime bağlı olarak önümüzdeki günlerde fiyatların güncellenebileceği ifade ediliyor.

“İlk Tercihimiz Van Balığımız Olan İnci Kefali”

Yaklaşık 20 yıldır esnaflık yaptığını belirten Alihan Kırmızıkaya, sezonun açılmasıyla vatandaşların öncelikli olarak inci kefaline yöneldiğini söyledi. Van balığının yalnızca Van Gölü’nde yaşamasının ilgiyi artırdığını ifade eden Kırmızıkaya, “Şu an balık sezonumuz açıldı. Sezonun açılmasıyla birlikte ilk tercihimiz Van balığımız olan inci kefali. Çünkü inci kefali dünyada tek ve Vanlıların en çok ilgi gösterdiği balık türlerinin başında geliyor. Ondan sonra deniz ürünleri tercih ediliyor” dedi.

Deniz ürünlerinde bu sezon palamudun bolluk yarattığını dile getiren Kırmızıkaya, palamudun göç etmeye başlamasıyla birlikte fiyatının arttığını belirtti. Kırmızıkaya, “Ancak palamut şu an göç etmeye başladı ve azaldı. Bolluk döneminde tanesini 80-100 liradan sattığımız palamudun fiyatı şu an 130 liraya yükseldi. Palamudun göç etmesi ve bolluk döneminin sona ermesiyle birlikte fiyatların peyderpey biraz daha artabileceğini düşünüyoruz. Şu an tezgâhlarımızda 250 liradan hamsi ve istavrit, ayrıca alabalık ve diğer deniz ürünleri bulunuyor. Havaların biraz daha soğumasıyla birlikte balık çeşitliliğimizi artıracağız. Şu an havalar henüz yeterince serinlemediği için deniz ürünlerinin çeşitlerini de ilerleyen dönemde daha da zenginleştirmeyi planlıyoruz” diye konuştu.

Lezzet Ve Pişirme Tercihleri

İnci kefalinin önümüzdeki 1-2 ay içinde havaların soğumasıyla daha da yağlanacağını belirten Kırmızıkaya, “Van balığımız ise 1-2 ay sonra, havaların biraz daha soğumasıyla birlikte yağlanacak ve lezzeti daha da artacak. Vatandaşlar özellikle inci kefalini fırında tercih ediyor. Fırında oldukça güzel oluyor. Bunun yanı sıra kızartmasını ve tavada pişirilmesini de yapıyoruz. Hamsi, istavrit ve diğer küçük balıkları genellikle yağda pişirmeyi tercih ediyoruz. Büyük balıklarda ise ilk tercihimiz fırın oluyor. İnci kefalinin kilogram fiyatı şu an 150 lira. Geçen yılki fiyat üzerinden satış yapıyoruz. Palamudun bol olması, Van balığının fiyatını da bir miktar uygun tutmamızı sağladı. Ancak palamut fiyatlarının yükselmesiyle birlikte inci kefalinde de küçük bir fiyat değişikliği olabilir. Balık bol çıkarsa 150 liradan satışa devam edeceğiz. Ancak av miktarının azalması durumunda fiyatlarda bir miktar artış yaşanabilir” şeklinde konuştu.